安定した火力（遠赤外線）

品質が高いほど長時間安定して燃え続ける紀州備長炭は、うちわなどで比較的簡単に温度調整を行うことができ、作業効率が良いことから炭火焼きをするプロの料理人にも扱いやすい炭といわれています。
備長炭の炭火は火力が強いと誤解されがちですがそうではありません。
うまく焼き上げるためには遠火の強火と言われています。
備長炭の特徴でもある遠赤外線は、食材をムラなく中までしっかり焼くことができ、表面は焦げにくいです。
肉・魚・野菜など食材を選ぶことなく素材本来の味わいを引き出すことができるので、燻製による上品な香りづけの効果もあります。