日本最高峰の炭

紀州備長炭独自の製炭技術により生産される紀州備長炭は、品質が高いほど堅く締まり炭同士で軽く叩くと「キンキン」と高い音が鳴ります。
これは炭の中に空洞がなく締まっている証拠です。
締まっている炭ほど火をつけにくいのですが、その反面一度火が点くと安定して燃え続けます。
また製炭士と呼ばれる紀州の炭焼き職人は、自ら山に出向き木を切り出し、その木を焼いて製炭する方が多くいます。
原木を購入して製炭作業のみを行う職人もいますが、多くの現場では一連の作業をすべて職人が行い、木や山の状態を確認しながら質の高い炭を生産します。
しかし、現在は原木となるウバメガシが少なくなって木を持ち出すのが難しい山ばかりになっています。
このような大変な作業と原木の希少さ、高品質が伴い紀州備長炭は最高級の炭と言われています。